清酒是日本的傳統釀造酒，其風味細膩多變，適合搭配各式料理。然而，對於初學者來說，如何正確品飲清酒可能是一個挑戰。本文將從品飲方式、溫度選擇、搭配建議等方面，幫助你快速了解清酒的基礎知識。

如何品飲清酒？

品飲清酒時，建議從以下幾個步驟開始，以充分體驗其風味與香氣。

1、觀察酒色
  • 屬於「發酵酒」，和啤酒、葡萄酒一樣，透過酵母發酵產生酒精。
2、聞香
  • 將酒杯輕搖，讓香氣散發出來。
  • 大吟釀、吟釀酒通常帶有果香（如蘋果、香蕉、蜜瓜、西洋梨、白桃），而純米酒則帶有米香或堅果類氣息。
3、品味
  • 先啜飲一小口，讓酒液均勻接觸舌頭。
  • 注意甜度、酸度、辛口（辛辣感）、餘韻長短等風味層次。
4、搭配食物
  • 清爽型（大吟釀、吟釀）：適合搭配生魚片、清淡料理（如沙拉、白肉、清蒸海鮮等）。
  • 濃醇型（純米酒、本釀造）：適合搭配燒烤、炸物、濃味料理。
  • 熟成型（熟成清酒）：適合搭配燉煮料理或起司。

清酒與酒器的搭配

不同的酒器會影響清酒的風味與品飲體驗，選擇合適的酒器能夠讓你更深入體驗清酒的特色。
  1. 平口玻璃杯：適合大吟釀、吟釀酒，平口玻璃杯能夠讓酒液與空氣充分接觸，能夠凸顯果香與細緻的風味。
  2. 陶製酒杯（お猪口 ochoko）：適合純米酒、本釀造，幫助集中香氣，提升醇厚口感。
  3. 木製酒杯（枡 masu）：傳統的木製酒器，常用於祭典或慶祝場合，帶有淡淡的木香能讓清酒的風味更加自然，適合純米酒。
  4. 細口玻璃杯（白酒杯）：適合較清爽、果香明顯的清酒，如吟釀酒，能夠讓香氣更集中並提升果香。
  5. 燗酒壺（徳利 tokuri）：燗，即加熱的意思。燗酒壺專為加熱清酒而設計，能夠使清酒保持在適宜的溫度，倒入お猪口品飲時能夠讓燗酒保持溫度。

清酒的最佳飲用溫度

清酒的風味會隨著溫度變化而有所不同，根據不同類型的清酒，選擇適合的飲用溫度能夠充分發揮其特色。
  • 冷飲（5-10°C）：大吟釀、吟釀類清酒，凸顯清新果香、口感清新，帶來清爽的飲用體驗。
  • 常溫（15-20°C）：純米酒、特別本釀造，風味均衡，米香與酒香交織，能夠保留其醇厚感。
  • 溫熱（40-50°C）：燗酒（加熱的清酒），如本釀造、純米酒，適合寒冷天氣，增加醇厚感。

甘口與辛口的區別

初次看到甘口與辛口，可能會直覺以為清酒喝起來加了糖或辣椒，實際上，這兩個術語描述的是清酒的口感特徵，而不是糖分或辛辣味的添加。
甘口是指米的花果與濃醇，帶有點甘美的氣息；辛口則如英文的「Dry」，代表酒感較重，同時更為順口，清爽不膩。
清酒的甘辛度取決於「日本酒度（SMV）」，意即「酒與水的密度比」，因酒精比水輕、糖分比水重，數值越高，代表酒精度高、糖分較少，屬於辛口；反之，數值越低則越甘口。不過清酒的酸味、苦味都會影響甘辛度，日本酒度可做為大方向的參考。數值劃分如下：
  • +6.0以上：大辛口
  • +3.5～+5.9：辛口
  • +1.5～+3.4：較辛口
  • -1.4～+1.4：普通
  • -1.5～-3.4：較甘口
  • -3.5～-5.9：甘口
  • -6.0以下：大甘口

酸度對風味的影響

清酒內有機酸的多寡指標，範圍在0.5～3.0之間，常見的酸度介於 1.0-2.0 ，影響酒體的厚重感與平衡度。
  • 1.4～1.6：中庸，酒體平衡，既不過於濃烈也不過於輕淡。
  • ＜1.4：酸度低，稱為「淡麗」，口感清爽。
  • ＞1.6：酸度高，稱為「濃醇」，口感醇厚。
日本酒清酒清酒怎麼喝清酒品飲清酒搭餐請酒小知識
回上層